Заточка ножа

Тупой нож - это предмет совершенно бессмысленный и беспощадный. Меж тем правильная заточка ножа - процесс не сложный, хотя и имеет некоторые хитрости. Сейчас, накануне праздников, когда предстоит много готовки, самое время хорошенько наточить инструмент.

Для начала статья, по которой сам осваивал сию процедуру: Искусство заточки ножа.

Ну и в дополнение кое-что из своего опыта:

Точу в последнее время только на алмазном бруске типа такого. Несколько лет уже пользуюсь - нет сноса, точит так же хорошо.

Самые ходовые кухонные ножи подправляю в среднем раз в неделю. Времени уходит минуты по две на нож. По первости, когда приходилось перетачивать совсем убитые ножи, да еще и на обычном корундовом бруске времени заняло это гораздо больше. Если же не запускать процесс, то пары минут в неделю вполне достаточно для поддержания нормальной заточки.

Однажды умудрился заточить пару ножей на очень маленький угол - градусов 10. Но очень быстро осознал как был неправ. Ножи были из довольно мягкой стали и кромка загибалась как фольга от малейшего соприкосновения с чем-то твердым. Потом переточил их с бОльшим углом. Сейчас почти все ножи точу с углом около 40 градусов.